小綿羊波蘿麵包~咩咩咩

 

~小小羊兒回家啦~有白有黑沒有花~

~不要怕~你不要怕~待會妮可就會吃飽啦^^

(哈哈哈~亂改歌詞中^^)⋯⋯

                                   亂可愛一把的麵包，雖然今天雙妞一直在旁邊亂!

                                                        希望吃完樣樣都得意啦!!

 

又是一款由菠蘿皮所變化的造型麵包，查了距離前一次的"勞作麵包-抹茶烏龜菠蘿麵包"

 

已經隔了一年半了耶!

 

Mandy麻很愛玩造型麵包，因為每次都可以讓三寶開心的不得了，最近看了Carol老師的新作

 

覺得真的是太符合今年羊年的主角了!雖然花點時間，但是一定要來做看看不可!

 

 

Mandy麻家的人口眾多，所以分量多做一倍，為了讓視覺更豐富，Mandy麻多做了可可味，整

 

體拍攝起來真的是爆炸可愛的!

 

 

Mandy有調整成自己要的數量，如要原食譜請參考食譜:Carol老師的羊咩咩菠蘿麵包

 

材料:
a.菠蘿外皮材料:

無鹽奶油120g,糖粉140g,雞蛋液80g,
香草酒1/4茶匙(改用香草精),鹽1/4茶匙

原味:低筋麵粉180克

可可味:低筋麵粉160克，可可粉20克

b.麵包麵糰材料:

高筋麵粉540g,低筋麵粉60g,新鮮酵母菌24g,
雞蛋1顆(淨重約50g),牛奶270cc,
細砂糖60g,鹽1/2茶匙(1.5g), 無鹽奶油60g,

表面裝飾 :  蛋液少許,腰果40片,黑芝麻40粒
*菠蘿麵皮中可以將剩下的蛋液拿來塗抹表面裝飾使用

 

 

 

菠蘿皮製作步驟:

1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油回溫到手指壓按有痕跡的 程度)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可 
5.全蛋液分2次加入攪拌均勻

6.將香草精加入混合均勻

 

偷懶步驟:

 

做到第六項步驟後，將麵糊平均分成兩份，一份加入原味低筋麵粉，一份加入可可粉與低筋麵粉

 

7.已經過篩的粉類分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成鬆灑狀
9.將麵糰捏壓成糰狀後以保鮮膜包覆放冷藏備用

 

 

麵團製作步驟

• 除了奶油及酵母外，其他材料全放入攪拌鋼打到成團後，在加入新鮮酵母
• 麵團中速打到有彈性後再加入奶油打到擴展階段即可
• 放置鐵盆發酵一小時(需視麵團情況調整)
• 分割每個麵團約55克共20個，滾圓鬆弛20分
• 時間到後整形成橢圓狀備用

 

組合

• 菠蘿皮由冰箱取出,各切成20等份,用手捏成圓形
• 將兩色菠蘿麵皮擀成長方型,刷上一層薄薄的水
• 小麵糰收口朝上,3/4部份用菠蘿麵皮包起，菠蘿麵皮收口及尾部捏緊

(這裡Manady用保鮮膜幫忙，將組合起來的麵糰包起來再扭轉一下就緊了)

• 完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上再發酵20分鐘
• 頭部菠蘿皮左右2側塗抹一點蛋液
• 腰果稍微用力的插入菠蘿皮中裝飾成耳朵，動作需小心以免麵糰消氣
• 黑芝麻沾點蛋液裝飾成眼睛
• 放入已經預熱到190度c的烤箱中約烘烤16-18分鐘，中間可調頭一次讓烤色均勻

Mandy建議，還是乖乖地用杏仁片裝飾耳朵比較容易操作喔!